36838 Спосіб виробництва діабетичного питного молочного напою
Вантажиться...
Файли
Дата
2008
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва діабетичного питного молочного напою, що передбачає нормалізацію шляхом змішування знежиреного та незбираного молока, підігрівання, очищення, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження, внесення пробіотичних культур біфідобактерій, перемішування, який відрізняється тим, що в процесі нормалізації у незбиране молоко з масовою часткою жиру 3,4 % кількістю 11,0838-12,4538 мас. % вносять 71,4724-83,0957 мас. % знежиреного молока з масовою часткою жиру 0,05 %, 0,0005-0,0008 мас. % біологічно активної добавки ″Селен Активний", 0,25-0,35 мас. % нерозчинних харчових волокон, при гомогенізації вносять 0,35-0,45 мас. % соєвої рафінованої та дезодорованої олії, 0,05-0,15 мас. % оливкової рафінованої та дезодорованої олії та 0,010-0,015 мас. % вітаміну Е, у пастеризовану охолоджену суміш вносять вітамін С у кількості 0,08-0,10 мас. % та пробіотичні культури Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum та Bifidobacterium breve при вихідному співвідношенні культур 1:1:8, відповідно, у кількості 5,0-15,0 мас. % після активізації, при цьому активізацію пробіотичних культур біфідобактерій здійснюють шляхом культивування їх у стерилізованому знежиреному молоці з додаванням фруктози у кількості 0,008-0,012 мас. % як біфідогенного фактора при температурі 37±1 °С протягом 2-4 годин з подальшим швидким охолодженням до температури 4±2 °С.
Опис
Пат. на корисну модель 36838 Україна, МПК (2006) А23С 21/00. Спосіб виробництва діабетичного питного молочного напою / Дідух Н. А., Могилянська Н. О. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u200806682 ; заявл. 15.05.08 ; опубл. 10.11.08, Бюл. № 21.
Ключові слова
молочні напої, виробництво молочних напоїв, діабетичні напої, синбіотичні комплекси