Використання нехлібопекарських видів борошна в технології бісквітних напівфабрикатів
Вантажиться...
Дата
2015
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для коригування технологічних властивостей пшеничного борошна, структурно-реологічних характеристик тіста, розширення асортименту бісквітних напівфабрикатів, підвищення харчової цінності, якості бісквітів одним із пріоритетних напрямів є використання нехлібопекарських видів борошна (НВБ) і борошна з побічних продуктів зернокруп’яного виробництва, яке не містить клейковинних білків.
Опис
Іоргачова, К. Г. Використання нехлібопекарських видів борошна в технології бісквітних напівфабрикатів / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, О. М. Котузаки // Зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф. «Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми», Одеса, [16-17 верес. 2015 р.] / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 45-47. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
нехлібопекарські види борошна, борошно, бісквітні напівфабрикати, технологія напівфабрикатів