Перспективи використання плодових фітодобавок у хлібопеченні
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Доведено, що використання фітодобавок (глоду і шипшини) у хлібопеченні дозволяє позитивно впливати на процеси дозрівання напівфабрикатів, реологічні властивості тіста та якість готової продукції, запобігає мікробіологічному псуванню й уповільнює черствіння.
Опис
Лебеденко, Т.Є. Перспективи використання плодових фітодобавок у хлібопеченні / Т.Є. Лебеденко, В.О. Кожевнікова // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека: зб. матеріалів Міжнар. наук.-практ. конф., Київ, 22-23 трав. 2014 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2014. – С. 73-75. – Бібліогр.: 1 назв.
Ключові слова
хлібопечення, плодові фітодобавки, шипшина корична, глід криваво-червоний