Дослідження технологічних властивостей пшениці та спельти як сировини для виробництва борошна та крупи
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи було проведення порівняльних досліджень борошномельних, хлібопекарських та круп’яних властивостей різних видів та типів пшениці для обґрунтування напрямів їх подальшої переробки. У ході експериментальних досліджень проведено порівняльний аналіз
технологічних властивостей 10 зразків пшениці та спельти врожаю 2016, 2017 рр.
Опис
Дослідження технологічних властивостей пшениці та спельти як сировини для виробництва борошна та крупи / Д. О. Жигунов, М. Р. Мардар, С. М. Соц, Ю. С. Барковська, Г. Д. Жигунова // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів VII Міжнар. наук.-техн. конф., Київ, 6–7 листоп. 2018 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2018. – С. 77–80.
Ключові слова
пшениця, спельта, технологічні властивості зерна, твердозерність зерна