Влияние полисахаридов на процессы льдообразования в мясных системах
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено исследование по установлению влияния полисахаридов на процессы льдообразования, которые определяют наиболее важные качественные характеристики замороженных мясопродуктов.
Опис
Глушков, О.А. Влияние полисахаридов на процессы льдообразования в мясных системах / О.А. Глушков; науч. рук. Л.Г. Винникова // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VII Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 22-23 апр. 2010 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2010. – С. 182: табл.
Ключові слова
замораживание, полисахариды, криопротекторы, льдообразование, вымороженная вода, замороженные мясопродукты