Совершенствование смешивания зерна пшеницы разных классов
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Прведено исследование, целью которого является изучение смесительной способности зерна мягких пшениц различных классов по следующим показателям: количеству и качеству клейковины, числу седиментации, значению белка и числу падения. Были взяты
образцы пшеницы, отличающиеся между собой по этим показателям. Оптимальное соотношение отдельных компонентов в помольной партии устанавливали пробными лабораторными помолами смесей с разным соотношением компонентов и последующей
оценкой их хлебопекарных свойств.
Опис
Бошканяну, К. А. Совершенствование смешивания зерна пшеницы разных классов / К. А. Бошканяну ; науч. рук. А. В. Борта // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. Х Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 28–29 апр. 2016 г. / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2016. – С. 62.
Ключові слова
пшеница, смесительная способность зерна, клейковина, седиментация, хлебопекарные свойства