Разработка технологии замороженных полуфабрикатов булочных изделий функционального назначения
Вантажиться...
Дата
2015
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Нами были проведены исследования по влиянию крахмалов на качество готовых изделий, изготовленных по традиционной технологии. За контроль брали изделие без внесения добавок.
Опис
Солоницкая, И. В. Разработка технологии замороженных полуфабрикатов булочных изделий функционального назначения / И. В. Солоницкая, Г. Ф. Пшенишнюк, Р. Ю. Мальков // Зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф. «Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми», Одеса, [16-17 верес. 2015 р.] / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 118-120. – Библиогр.: 11 назв.
Ключові слова
технология полуфабрикатов, замороженные полуфабрикаты, булочные изделия, полуфабрикаты булочных изделий