24831 Спосіб виробництва ковбасних виробів
Вантажиться...
Дата
2007
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
1. Спосіб виробництва ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, додавання добавки, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що як добавку використовують препарат "Ековіт", що містить, мас. %:
премікс харчовий
1,5-2,5
гречку
1,5-2,5
рис
7,0-9,0
овес
решта,
який додають в кількості 6-17 % до маси м'ясної сировини.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при виробництві варених ковбас добавку "Ековіт" додають в кількості 7-12 % до маси м'ясної сировини.
3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при виробництві напівкопчених ковбас добавку "Ековіт" додають в кількості 6-8 % до маси м'ясної сировини.
4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при виробництві ліверної ковбаси добавку "Ековіт" додають в кількості 12-17 % до маси м'ясної сировини.
Опис
Пат. на корисну модель 24831 Україна, МПК А22С 11/00. Спосіб виробництва ковбасних виробів / Віннікова Л. Г., Гарбуз В. Г., Глушков О. А. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій.-№ u 2007 03529 ; заявл. 30.03.07 ; опубл. 10.07.07, Бюл. №10.
Ключові слова
ковбасні вироби, виробництво ковбас, "Ековіт", харчовий премікс, гречка, рис, овес