Технологія паст білкових дитячого харчування
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Монографія присвячена науковому обґрунтуванню інноваційної технології паст білкових дитячого харчування, частково адаптованих до молока жіночого, з високими пробіотичними, антагоністичними й гіпоалергенними властивостями та тривалим терміном зберігання. Розроблена технологія базується на застосуванні термостатного способу виробництва цільового продукту, заквашувальних композицій із пробіотичних культур лакто- й біфідобактерій з високими протеолітичними й антагоністичними властивостями, а також комплексів фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів.
Видання призначене для фахівців спеціальності 181 «Харчові технології».
Опис
Ткаченко, Н. А. Технологія паст білкових дитячого харчування [Текст] : монографія / Н. А. Ткаченко, Ю. В. Назаренко, Ю. С. Українцева. - Суми : Мрія-1, 2017. - 200 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 170-198. - ISBN 978-966-566-689-9.
Ключові слова
пастоподібні молочні продукти, виділення білків, пасти білкові дитячого харчування, заквашувальні композиції, розробка рецептур, оцінка якості, пастообразные молочные продукты, выделение белков, пасты белковые детского питания, заквасочные композиции, разработка рецептур, оценка качества