83283 Спосіб виробництва цукатів з топінамбура
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва цукатів з топінамбура, за яким підготовлену сировину подрібнюють і варять при температурі 98-100 °C протягом 53-55 хв. у 50-51 %-му сиропі з фруктози з вмістом 0,9-1 % лимонної кислоти, отримані таким чином цукати відділяють від сиропу і підсушують при 58-60 °C протягом 2-2,5 год., після чого підсушені цукати обсипають сумішшю пектина і фруктози, а обсипані цукати сушать при температурі 58-60 °C до залишкової вологи 13,5-14 %.
Опис
Пат. на корисну модель 83283 Україна, МПК А23L 1/06 (2006.01). Спосіб виробництва цукатів з топінамбура / Тележенко Л. М., Золовська О. В. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201305222 ; заявл. 23.04.2013 ; опубл. 27.08.2013, Бюл. № 16.
Ключові слова
топінамбур, виробництво цукатів, фруктоза, лимонна кислота, пектин