Дослідження захисних характеристик плівкоутворюючих покриттів для захисту м’яса
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Прикладом їстівних покриттів можуть служити покриття з альгінату, які використовуються вже для поверхневої обробки м'яса (перешкода від проникнення кисню). Такі покриття служать протекторними агентами, тобто вони сповільнюють випаровування вологи з продукту.
Опис
Кишеня, А. В. Дослідження захисних характеристик плівкоутворюючих покриттів для захисту м’яса / А. В. Кишеня // Зб. тез доп. 76-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-22 квіт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 114-115: табл.
Ключові слова
плівкоутворюючі покриття, захист м’яса