69208 Спосіб виробництва котлет з грибами
Вантажиться...
Дата
2012
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
1. Спосіб виробництва котлет з грибами, що передбачає підготовку рецептурних компонентів, змішування, термічну обробку суміші рецептурних компонентів, охолодження, додавання цибулі до суміші рецептурних компонентів, змішування, формування котлет, панірування в сухарях, обжарювання, охолодження, фасування і заморожування.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що некондиційну сировину печериць попередньо бланшують у 0,9-1,1 % розчині кухонної солі протягом 3-8 хв. при температурі 94-98 °С, охолоджують та подрібнюють.
Опис
Пат. на корисну модель 69208 Україна, МПК (2012.01) A23L 3/00, A23L 1/314 (2006.01). Спосіб виробництва котлет з грибами / Гураль Л. С., Нікітіна О. В. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201111187 ; заявл. 20.09.2011 ; опубл. 25.04.2012, Бюл. № 8.
Ключові слова
котлети з грибами, виробництво котлет, термічна обробка, цибуля, формування котлет, панірування котлет, обжарювання котлет, охолодження котлет, заморожування котлет, печериці, вівсяні пластівці