37679 Спосіб виробництва біфідовмісного молочного напою з оздоровчими властивостями
Вантажиться...
Файли
Дата
2008
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва біфідовмісного молочного напою, що передбачає нормалізацію, підігрівання, очищення, гомогенізацію, теплову обробку, охолодження, внесення пробіотичних культур біфідобактерій, перемішування, фасування, зберігання, який відрізняється тим, що в процесі нормалізації у молоко вносять сироп лактулози у кількості 0,5 %, а пробіотичні культури Bifidobacterium bifidum + Bifidobacterium longum + Bifidobacterium breve при вихідному співвідношенні культур 1:1:8 у охолоджене молоко вносять після їх активізації, при цьому активізацію пробіотичних культур біфідобактерій здійснюють шляхом культивування їх у стерилізованому знежиреному молоці з додаванням фруктози як біфідогенного фактора при температурі 37±1 °С протягом 3 годин з подальшим швидким охолодженням до температури 4±2 °С.
Опис
Пат. на корисну модель 37679 Україна, МПК (2006) А23С 21/00. Спосіб виробництва біфідовмісного молочного напою з оздоровчими властивостями / Дідух Н. А., Лисогор Т. А. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u200806639 ; заявл. 15.05.08 ; опубл. 10.12.08, Бюл. № 23.
Ключові слова
молочні напої, біфідовмісні молочні напої, оздоровчі молочні напої, лактулоза, пробіотики