107771 Спосіб корегування властивостей м’яса з пороком автолізу PSE
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб корегування властивостей м'яса з пороком автолізу PSE, що включає введення у фарш рН-регулюючого агента на початку кутерування, який відрізняється тим, що як рН-регулюючий агент використовують бінарну суміш католіту й аноліту водопровідної води при їх співвідношенні рівному (70-90): (10-30) відповідно з рН 9,25-10,3, яку вводять у кількості 20-30 % по відношенню до маси фаршу.
Опис
Пат. на корисну модель 107771 Україна, МПК (2016.01) A23L 13/60 (2016.01), A22C 5/00. Спосіб корегування властивостей м’яса з пороком автолізу PSE / Віннікова Л. Г., Пронькіна К. В. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u2015 11685 ; заявл. 26.11.2015 ; опубл. 24.06.2016, Бюл. № 12.
Ключові слова
властивості м’яса, автоліз м’яса, м’ясо PSE, рН-регулюючий агент, кутерування м’яса, католіт водопровідної води, аноліт водопровідної води