125878 Спосіб виробництва цільном’язових виробів зі свинини
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва цільном'язових виробів зі свинини, при якому проводять підготовку м'ясної сировини, шприцювання, тендеризацію, тумблерування, формування, термічну обробку, нарізання і пакування у вакуумну упаковку, який відрізняється тим, що вироби упаковують у вакуумну упаковку, піддають пост-пастеризації при 88-92 °C протягом 180-190 с, після чого охолоджують до температури в центрі продукту 4-5 °C.
Опис
Пат. на корисну модель 125878 Україна, МПК (2018.01) A23L 13/00, A23L 13/70 (2016.01). Спосіб виробництва цільном’язових виробів зі свинини / Віннікова Л. Г., Синиця О. В., Шарпе Г. О. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u201800015 ; заявл. 02.01.2018 ; опубл. 25.05.2018, Бюл. № 10.
Ключові слова
цільном’язові вироби зі свинини, шприцювання, тендеризація, тумблерування, пост-пастеризація